Éplucher les concombre, les couper en fines lamelles. J'utilise une mandoline réglable pour réaliser cette étape.
Rajouter le sel dans les concombres, mélanger uniformément et laisser reposer quelques minutes de façon à faire dégorger les concombres de leur eau
Pendant ce temps préparer la crème de noix de cajou. Dans un mixeur placer les noix de cajou, recouvrer les d'eau. Rajouter l'huile d'olive, le citron, la levure malté afin d'apporter un goût de fromage, du poivre si vous le souhaitez.
Mixer tous les ingrédients de façon à obtenir une crème très légère.
Une fois les concombres dégorgés enlever le maximum d'eau du saladier en pressant les concombres par exemple avec une cuillère.
Rajouter la crème de noix de cajou sur les concombres et mélanger
Rajouter un peu de ciboulette pour décorer. C'est prêt.